一、準(zhǔn)備工作：

1、準(zhǔn)備好整套《嘉文》牌香料：鹽焗雞調(diào)味粉、鹽焗調(diào)料（純香或加香）、鹽焗調(diào)料001、鹽焗調(diào)料003、肉類調(diào)味膏（雞味）、天然橙黃色素

2、容器：金屬材質(zhì)選用304不銹鋼

3、材料：雞翅（建議老雞翅）；雞爪（建議老雞爪、美國(guó)P3或7470鳳爪）、整雞（建議老雞）

二、制作過程：

1、將一定量的清水倒入鍋里

2、按10斤水的比例投入配料：鹽焗雞調(diào)味粉20克、肉類調(diào)味膏（雞味）100克、鹽焗調(diào)料（加香或純香）5-10克、鹽焗調(diào)料（003）10克、食鹽適量（湯料稍偏咸一些）、片糖或冰糖15克、高度米酒10克

3、將要制作的雞翅、雞腳充分解凍，去除血水、雜質(zhì)（這一項(xiàng)很主要），即放入開水中飛水后晾干，整雞建議先用調(diào)味粉先腌制2-3小時(shí)

4、用大火煮開后轉(zhuǎn)為小火慢煮，建議時(shí)間：土雞煮30分鐘左右、老雞翅（3年左右）煮40分鐘，雞腳煮10分鐘左右

5、煮開后，按10斤肉的比例再次投入配料：鹽焗調(diào)料（001）10克（注：關(guān)火后浸制約15-30分鐘起鍋效果更佳），撈起制作好的肉類可攤放竹篩上用風(fēng)扇吹涼，儲(chǔ)藏于20-25度為好

三、鹽焗水保管：

每天清掉上面的浮油，用沙布袋過濾掉雜質(zhì)，待常溫后放置于10度環(huán)境中保鮮